5 Pencas de nopal medianas (lavadas, cocidas y picadas en cuadritos)
200 Gramos de panela o queso panela (picado en cuadritos)
1/2 Cebolla (finamente picada)
3 Huevos (para capear)
Sal y pimienta al gusto
Aceite (para freír)
Preparación
En un bol vierte las claras y bátelas hasta la punta del turrón, agrega con cuidado las yemas poco a poco. Una vez lista la mezcla, apaga la batidora si no está picada.
Ahora sazona la nopa, la cebolla, el queso, la sal y la pimienta, sazona, mezcla con cuidado y reserva.
En una sartén calentar una gran cantidad de aceite con una cucharada, verter una pequeña cantidad de la mezcla en el aceite hirviendo, reducir el fuego, para que los panqueques no se quemen después de quemarse y se retiren en unos 2 minutos. Repite este paso hasta que la masa esté completa.
Ponlos en una servilleta para absorber el exceso de grasa y ¡listo!
Te recomiendo acompañar tu deliciosa tortita con unos frijoles refritos, te encantará.
