CALABACITAS RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes

• 3 calabacitas italianas cortadas a lo largo en tiras delgadas
• 2 latas de atún en agua drenadas
• 2 huevos cocidos
• ½ cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1/4 taza de salsa de tomate
• 1 taza de queso manchego rallado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de orégano

Preparación

1. Sazona las tiras de calabacitas con sal y pimienta; colócalas en un plato extendido sin que se encimen y cocínalas en el microondas por tres minutos.
2. Pasa el huevo cocido por un rallador y combínalo con el atún, cuatro cucharadas de salsa de tomate, la cebolla, el ajo, sal y pimienta; mezcla hasta que todo quede bien incorporado.
3. Rellena las calabacitas cocidas y enróllalas; coloca los rollitos de calabaza en un refractario para horno.
4. Agrega más salsa de tomate encima de cara rollito, un poco de orégano y el queso manchego; hornea a 180°C por 25 minutos.
5. Sirve estos deliciosos rollitos de calabacita rellenos de atún y disfruta.

Para conseguir el corte delgado de las calabacitas, te sugiero usar una mandolina. Esta receta también la puedes hacer con berenjena en vez de calabacitas y queda espectacular.