Ingredientes

• Nachos, totopos o tortillas para chilaquiles
• 1 lata de chiles jalapeños en rodajas

Para la salsa de queso

• 200 gramos de queso cheddar, recién rallado
• 30 gramos de queso parmesano, recién rallado
• 150 ml. de leche evaporada o crema para batir 
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal
• Opcional: 1 cucharadita de mostaza

Para la salsa ranchera martajada

• 4 jitomates medianos 
• 4 chiles serranos
• 1 diente de ajo finamente picado
• ¼ de cebolla finamente picada.
• Aceite
• 2 cucharaditas de vinagre de chile
• ? taza de hojas de cilantro

Para el guacamole

• 1 cebolla morada, picada fina
• ¼ taza de cilantro
• 3 chiles verdes sin semillas
• sal marina
• 4 aguacates maduros
• Jugo de limón al gusto
• 2 jitomates maduros, sin semillas y cortados en cubitos.

Preparación

Salsa de queso 

1. DERRITE los quesos a fuego bajo e incorpora la leche o crema y la mantequilla (si decides agregar mostaza, este es el momento); remueve constantemente para que no se pegue y sazona al gusto.

Salsa ranchera martajada

2. COLOCA los jitomates y los chiles sobre un comal o sartén grande a fuego medio-alto. Asa hasta que se vean un poco quemados. Retira y deja enfriar. 

3. CALIENTA el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega ajo y cebolla, cocina por 5 minutos hasta que ésta última se haya acitronado. Muele los jitomates y los chiles hasta lograr una consistencia homogénea con la función pulsar, hasta que queden ligeramente molidos pero no demasiado. Revuelve con el ajo y la cebolla; agrega las hojas de cilantro y finalmente sazona con el vinagre y sal al gusto.

Guacamole

4. TRITURA en un molcajete la cebolla, los chiles, el cilantro y la sal hasta obtener un pulpa grumosa. Agrega el aguacate previamente machacado con un tenedor y los cubos de jitomate. Revuelve y sazona con jugo de limón y sal. 

Coloca los nachos, los jalapeños y las salsas en platos hondos y ¡disfruta!