En primer lugar, cogeremos el contramuslo y le daremos la vuelta, por la parte donde se ve el hueso, procederemos a meter la punta del cuchillo por la parte del hueso al espinazo, cortamos un poco sin llegar a cortar el hueso, de esta manera no se nos astillará, lo cogemos de las dos partes y lo (crujimos) para así separa el hueso del espinazo.

Cortaremos por la parte de la carne, y separaremos el hueso del espinazo al contra del muslo.

Una vez que ya hemos separado el hueso, procederemos a quitar el hueso completamente de la carne, introduciremos la punta del cuchillo a la carne que va pegada al hueso, empezaremos abriendo por la parte que separamos el espinazo, para llevar una guía y así no dejarnos mucha carne en el hueso.

Con un cuchillo más pequeño de punta fina y afilada, deslizaremos el cuchillo al ras del hueso, por un lado y por otro, después metemos el cuchillo por debajo para separarlo del otro lado y procederemos la misma operación de deslizar el cuchillo poco a poco a ras del hueso, y separando totalmente del hueso a la carne.

Finalmente abrimos nuestro muslo, con la piel hacia abajo, vamos abriéndolo poco a poco, para así poder hacerlo mejor a la plancha y se haga por dentro.